Bep gas cong nghiep

Lên đời kỹ nghệ nấu phở: Công nghiệp hóa món cổ truyền

Không còn là chiếc bếp than tổ ong, hiện phần lớn các quán bún, phở đã chuyển sang sử dụng hệ thống nồi công nghiệp (nồi điện). Việc “lên đời” công nghệ nấu phở, bún giúp việc chế biến thực phẩm vừa sạch sẽ, vừa tiện dụng.

Dọc các phố lớn ở Hà Nội, hầu hết quán bún, phở đã chuyển sang sử dụng nồi điện. Thay vì những chiếc bếp than ám ảnh mùi khí độc hại là những chiếc nồi bằng inox sáng loáng.

Anh Lê Trọng, chủ một quán phở trên đường Huỳnh Thúc Kháng (Ba Đình, Hà Nội) cho biết: “Chưa tính đến số tiền đầu tư, riêng tiền điện hàng ngày đã đẩy chi phí lên gấp đôi, ba lần so với dùng than tổ ong. Thế nhưng, dùng nồi điện thì sạch hơn, đỡ độc hại, khách vào ăn yên tâm hơn, thêm nữa đỡ phải mất công nhóm lửa, mua thống nồi công nghiệp để ninh nấu nước dùng thay cho bếp than tổ ong như trước

Bep gas cong nghiep


Nhu cầu sử dụng các loại bếp gas công nghiệp
Đời sống nâng cao, vì thế các loại hình dịch vụ đang ngày càng phát triển mạnh mẽ. Ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người, vì vậy loại hình kinh doanh lĩnh vực ẩm thực đã phát triển rất rầm rộ. Chắc chắn những địa điểm kinh doanh lớn sẽ không sử dụng bếp than vì chúng bất tiện, không bảo vệ môi trường cũng như không an toàn cho sức khỏe người lao động. Bếp gas gia dụng cũng quá ít ô nấu và cho ngọn lửa yếu, không phù hợp với việc sản xuất công nghiệp. Vì vậy bếp gas là giải pháp hoàn hảo nhất do giá thành không quá cao, nấu ăn nhanh, và là loại bếp phổ biến nhất ngày nay

Cùng quan điểm trên, chị Phương, chủ một quán phở tại phố Bát Đàn, chia sẻ: “So về hương vị thì phở không khác nhau là mấy. Một thời gian dài trước đây quán cũng dùng bếp than để nấu nước dùng, nhưng tôi chuyển sang nấu bằng nồi điện khá lâu rồi”.

Là chủ quán phở có tiếng ở phố Nguyễn Đình Thi (Tây Hồ, Hà Nội), anh Đức cho biết đã dùng nồi điện ninh nấu nước phở hơn 2 năm nay. Ưu điểm của hệ thống nồi điện là nhiệt độ ổn định, tiện dụng, không phải nhóm, tiếp than, điều chỉnh lửa như bếp than. Thời gian ninh nấu như nhau, chừng 5-6 tiếng, và bếp điện cũng có rơ le ngắt khi đạt đến nhiệt độ nhất định.

“Đặc biệt nồi điện giữ nhiệt lâu hơn nhờ 2 lớp inox dày 2,5-3 phân. Mới dùng tôi cũng thấy lúng túng vì nồi mới, sợ nước dùng chưa đạt, nhưng giờ ninh nấu một thời gian nồi ‘ngấm’ rồi nên nước dùng đạt chuẩn như kiểu ninh nấu truyền thống”, anh Đức nhận xét.

Hiện trên thị trường có khá nhiều doanh nghiệp phân phối hệ thống nồi điện công nghiệp, được sản xuất cả ở trong nước và nhập khẩu từ Trung Quốc, đều làm bằng inox, giá chênh không nhiều.

Anh Trung, nhân viên tiếp thị một DN chuyên phân phối nồi điện nấu phở tại quận Hoàng Mai, cho hay: “Nồi do Việt Nam sản xuất đắt hơn so với nồi Trung Quốc từ 500.000-1.000.000 đồng, tuy nhiên, hàng Việt làm bằng inox chất lượng cao hơn nên không lo rỉ sét, tuổi thọ lên đến 5 năm. Nồi của Trung Quốc tuy nhỏ gọn, hình thức bắt mắt hơn nhưng lại phải vệ sinh thường xuyên để nồi bị ố vàng, rò rỉ điện. Tuổi thọ nồi Tàu cũng chỉ 3 năm, chi phí vận hành cao hơn khoảng 20%”.


Bep gas cong nghiep


Hiện có hai loại nồi do Việt Nam và Trung Quốc sản xuất

Ngoài ra, kiểu nồi điện Việt Nam khác với hàng Trung Quốc ở đáy nồi. Đáy nồi do Trung Quốc sản xuất gần giống nồi cơm điện, phẳng, còn nồi Việt Nam thì đáy có dây như ấm điện, khi hỏng thay thế dễ hơn.

Hiện nồi điện nấu phở được chia theo dung tích từ 20-500 lít. Nồi dung tích nhỏ thì chi phí cao hơn. Loại nồi dung tích 60- 100 lít đang bán chạy nhất, giá tầm 20 triệu đồng.

Theo anh Trung, thường thì, một hệ thống nồi đầy đủ bao gồm nồi nấu nước dùng, nồi hầm xương, nồi nhúng bánh phở,... Tuy nhiên, phần lớn các quán bún phở chỉ sử dụng nồi hầm xương và nấu nước lèo.

Tuy nhiên, không phải vì thế mà tất cả các quán bún, phở đều chuyển sang sử dụng nồi điện. Một số quán nhỏ vẫn trung thành với bếp than truyền thống.

Quán bún của cô Hà ở đường Phan Đình Giót, quận Hoàng Mai là một ví dụ. Cô Hà lý giải: “Tiền đâu mà mua bếp điện, quán thì nhỏ khách thì sinh viên mấy trường quanh đây là chủ yếu, ngày kiếm đôi ba trăm tiền lãi thì ai dám bỏ chục triệu mua bếp điện? Dùng than mất công tí mà được cái rẻ, cả ngày tốn 1-2 viên than thôi”.

Không đắt như bếp từ, không sợ cháy nổ như bếp gas mini, bếp cồn khô vừa rẻ, vừa tiện dụng được khá nhiều gia đình và nhà hàng sử dụng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết sử dụng đúng cách và lựa chọn cồn an đắt như bếp từ, không sợ cháy nổ như bếp gas mini, bếp cồn khô vừa rẻ, vừa tiện dụng được khá nhiều gia đình và nhà hàng sử dụng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết sử dụng đúng cách và lựa chọn cồn an toàn.



Tại Hà Nội có thể mua cồn khô ở bất cứ các chợ hoặc siêu thị với giá từ 18.000-28.000 đồng/kg. Thậm chí trên phố Hàng Khoai, Hàng Hòm còn có những cửa hàng chuyên bán sỉ với số lượng lớn. Theo lời quảng cáo của các nhà sản xuất, sử dụng cồn khô rẻ nhất, chỉ mất khoảng 60.000 đồng cho cả bếp lẫn cồn, tiện dụng mang đi du lịch, nhiều bà nội trợ, nhất là các gia đình có mức thu nhập trung bình chọn mua.

Chị Nguyễn Thị Loan (Q.Hai Bà Trưng) cho hay trước đây gia đình sử dụng bếp gas mini, mỗi lần bật bếp cả bàn ăn ai cũng lo tránh né vì sợ nổ, thấy bếp cồn rẻ 40.000 đồng/chiếc và 20.000 đồng/kg cồn khô nên mua về dùng. Phải công nhận nấu lẩu rất nhanh sôi chẳng kém gì bếp gas, chỉ có điều đang ăn cứ khoảng mươi phút lại phải đứng lên tiếp cồn/lần. Còn chị Hương Lan (Q.Long Biên), kể: “Nhà có bếp từ, nhưng nghe quảng cáo nên mình mua một chiếc về để nướng thịt. Tuy nhiên, khi ngồi theo chiều gió mắt mũi cay xè. Khi bếp tắt, có mùi khen khét. Lo ngại sử dụng độc hại nên xếp xó không dùng. May mà giá rẻ”.

Băn khoăn của chị Hương Lan cũng giống như nhiều bà nội trợ đang sử dụng bếp cồn. Theo chuyên gia Nguyễn Dũng, Viện Kỹ thuật hóa học (ĐH Bách khoa Hà Nội), thành phần chủ yếu để sản xuất ra cồn khô là cồn Ethanol công nghiệp (96%). Sản phẩm có màu trắng trong dạng viên tròn hoặc hình vuông. Tuy nhiên, giá Ethanol đắt gần gấp 3 lần Methanol nên trên thị trường hiện nay nhiều nhà kinh doanh đã trộn lẫn cồn Methanol và tạp chất vào sản xuất. “Về chất lượng nhiệt, loại cồn này cháy nhanh, nhưng điều lo ngại nhất là về độ độc hại cực kỳ nguy hiểm. Khi cháy sinh ra lượng nhiệt focmandehit, nếu hít phải khói nhẹ thì gây nhức đầu, nặng có thể dẫn tới tổn thương giác mạc, hại thần kinh. Đặc biệt là với những quán ăn, nhà hàng kín gió có không gian chật chội, không khí ít lưu thông”, chuyên gia Nguyễn Dũng nói.

Khi đi mua, bằng mắt thường khó có thể phân biệt đâu là cồn kém chất lượng, chỉ khi đốt lên mới nhận ra. Nếu quá trình đốt có mùi khét, chứng tỏ nguyên liệu sản xuất cồn xấu và độc hại, muội than bám nhiều vào bếp và nồi. Còn loại cồn tốt khi đốt lên sẽ không có khói, lửa có màu vàng. Tuy nhiên, theo chuyên gia Nguyễn  Dũng, loại cồn chất lượng cao hầu như chưa có mặt trên thị trường vì giá rất đắt.

Không thể phủ nhận tiện ích của bếp cồn. Song gần đây đã có một số trường hợp bị bỏng do sử dụng bếp cồn, người tiêu dùng nên suy xét kỹ trước khi mua. Để tránh những tai nạn đáng tiếc, không